Processing

素材を活かす、朝挽き。

鶏肉は、鮮度が命。
信頼のおける契約農場から朝引いた鶏を手捌きいたします。
鶏肉を一羽一羽、丹精を込めて手さばきで解体していきます。
一羽分から取れるもも肉、ムネ肉、
そしてササミなど部位ごとに仕分けしていきます。
3チームでスピーディに行うことにより、
鶏の鮮度を保ちつつ、鶏の旨みを逃がさないよう作業をします。

Craftsman

鳥重を支える手捌き職人

職人の技（ト体解体）を伝承

地鶏にこだわっています。
鳥重商店では、飲食店、一般の皆様に「職人の技」であるト体解体(鶏の解体作業)の作業研修会を開催しています。手さばき、まな板作業を基本に、良い鶏を保てるように、当社社員も入社の際は研修を受けて技術を習得し、役立てております。
鳥重商店は、鶏の扱い方、美味しい食べ方を知っています。名古屋から「鶏肉文化」を発展させ、おいしく召し上がっていただくために創業60年、鳥重商店が心を込めてご提供いたします。